行者にんにくの花の見分け方と月別カレンダー、開花後の扱いまで

山菜として人気の行者にんにくは、開花の時期になると姿が大きく変わります。白い小花が房状に集まる球形の花序は識別の目安になり、栽培や採取を判断する際の材料にもなります。その一方で「花が咲いた株は食べられるのか」「花茎は摘むべきか」「毒草とどう見分けるか」など、現場で迷いがちな点も少なくありません。

この記事では、行者にんにくの花の特徴、地域ごとの開花時期、花後の扱い方、半日陰での栽培管理、増やし方、毒草との識別、安全な採取マナー、調理と保存の基本までを一連の流れで整理します。初心者でも現場で判断しやすいよう、月ごとの目安や観察のコツも交えて解説します。

花の特徴と開花時期の早見表

球状にまとまる白花と、基部から扇状に広がる幅広い葉が目印。花序は散形花序で、真上からも真横からも丸く見える。

花の見た目と季節のタイミングを把握しておくと、野外での同定や栽培管理がぐっと楽になります。ここで挙げる要点を押さえておけば、写真を見返すだけでも判断しやすくなります。

このページの要点（サマリー）

• 行者にんにくの花は白色の小花が球状に集まる散形花序。香りは弱いネギ臭
• 開花の目安は地域差あり（本州冷涼地で4月下旬〜、北海道で5月下旬〜）
• 収穫は花茎が上がる前が基本。花が上がった株を扱う場合は部位を選ぶ
• 毒草（スズラン・バイケイソウ等）との識別は「花の形・葉の付き方・花茎の有無」を総合で
• 食用は同定が確実な株に限る。不安があれば採らない・食べない

一目で分かる行者にんにくの花の特徴

• 色：基本は白。光の条件で淡く黄緑がかって見えることがある
• 形：多数の小花が集まった球状の散形花序。丸いボールのような見た目
• 香り：弱いネギの香りがあり、花の芳香は強くない
• 花数と大きさ：直径2〜5mmほどの小花が、20〜40輪集まることが多い（参考値。環境・株齢・文献により幅がある）
• 草丈：開花時は30〜60cm前後。環境によって前後する（目安）

撮影のおすすめアングル（ビジュアル要約）

• 真上：球状のまとまり具合と小花の密度を確認
• 真横：花柄が放射状に伸びる散形花序の形、花茎が葉とは独立して直立しているか
• 葉鞘アップ：葉の付け根が鞘状に重なっている様子
• 群落全景：株間の詰まり具合、葉数（1〜3枚）、株ごとの生育ステージ

地域別の開花期と収穫期の目安

以下は、地域差を踏まえたおおよその目安です。年によっては1〜3週間ほど前後します。標高が高い場所や冷涼な沢沿いでは、時期が遅れがちです。

収穫は、基本的に花茎が上がる前の柔らかな葉を中心に行います。開花が始まると葉は硬くなりやすく、食味も落ちる傾向があります。現地では、毎年の気温推移・積雪・標高差で時期がずれるため、テーブルは目安として活用し、群落の様子を優先して判断しましょう。

基本データと分類

和名は行者にんにく（地方名：ヒトビロ、キトピロ、アイヌネギ、ヤマニンニク など）で、多年草（宿根性）です。原産地は日本を含む北東アジアの寒冷地帯にあり、日本では北海道・東北・本州の冷涼な山地に自生します。分類はネギ属（Allium）。近年の分類体系（APG）ではヒガンバナ科ネギ亜科に位置づけられ、古い体系ではユリ科として扱われることもあります。

学名の表記について（本記事の採用方針）
本記事執筆時点（参照日：2026年8月9日）では、以下のような扱いが見られます。

• POWO（Kew Science Plants of the World Online）：Allium victorialis subsp. platyphyllum (Makino) Hultén を採用し、Allium ochotense を同一群のシノニムとして扱うエントリが確認できます。
• YList（米倉浩司・梶田忠）：日本国内では Allium ochotense Prokh. を採用名として掲げ、A. victorialis の亜分類との対応関係を示す扱いが見られます。

両者に整合しうるよう、本記事では「Allium ochotense（＝A. victorialis subsp. platyphyllum として扱われる場合あり）」の表記で統一します。地域・資料により表記が異なることを念頭に、最新情報は各データベースの個別エントリを必ずご確認ください。

花と株の見た目を確認するチェックポイント

葉は広楕円〜卵形で平行脈。中央から葉のない花茎が直立し、先端に白い花序。

毒草との識別や栽培管理では、花だけに頼らず、葉・茎・鱗茎の情報もあわせて見ると誤認を減らせます。ここでは、現場で観察しやすい順に確認ポイントを整理します。

花色・形・香りと草丈の目安

花は白〜淡く黄緑がかって見える小花が球状にまとまり、横から見ると花柄が放射状に伸びて見えます。強い芳香はなく、全体に軽いネギ臭があります。開花期の草丈はおおよそ30〜60cmで、葉は基部から扇状に広がり、中央から葉のない花茎（花を支える茎）がまっすぐ直立します。日陰では徒長して背が高くなり、日当たりが適切で風が通る環境では株が締まって見えます。数値は生育環境による個体差が大きく、あくまで目安です。

葉・茎・鱗茎の特徴と成長の流れ

葉は広楕円形〜卵形で光沢があり、葉脈は平行です。1〜3枚出ることが多く、若い株ほど葉数は少なめです。花茎は円柱状でしっかり直立します（中実〜やや中空とされる資料があり、地域・株により差が見られます）。葉は花茎とは別に鞘状に立ち上がります。地中の鱗茎は白く、タマネギのような層状構造を持ちます。生育の流れは、春に芽出し→葉が展開→株が充実→花茎が伸長→開花・結実→初夏〜夏に地上部が枯れて休眠、という順序です。

花で確かめる識別ポイントと撮影のコツ

行者にんにくは、「球状にまとまる小花」「葉のない花茎」「全体のネギ臭」がそろうのが特徴です。撮影では、花序を真横と真上から、さらに葉の付け根（葉鞘）までしっかり写しておくと、後からの同定がしやすくなります。露出はやや明るめに設定し、背景を暗めにすると白花が際立ちます。白花だが光環境で淡く黄緑がかって見えることがある点を覚えておくと、色の誤解を減らせます。

野外での同定時の注意点

匂いだけに頼った判別は避けましょう。似た見た目の毒草も多く、嗅ぎ慣れると正確に見極めにくくなる場合があります。単独で1枚だけ出た若葉は特に誤認しやすいので、葉の本数や花茎の有無、群落の状態をあわせて確認してください。採取前には全体像が分かるよう写真を残し、根を掘り起こす行為は群落を傷めるため行わないでください。

芽出しから結実までの年間カレンダー

左から：芽出し→開花→結実（種は黒く熟す）。この後、地上部は枯れて夏季休眠へ。

月ごとの生育の流れを把握しておくと、収穫や花芽の管理、増やし方まで判断がぶれません。地域差や年ごとのズレを前提に、現場の様子を観察しながら調整していくのがコツです。

月別の生育ステージと収穫適期

雪解け直後に芽を出し、葉が完全に開く前後が最も柔らかい食べ頃です。多くの地域では4〜5月が収穫の中心で、花茎が見え始めると食味は次第に落ちます。開花は5〜6月、結実は6〜7月が目安で、その後は地上部が枯れて夏季休眠に入ります。庭や鉢では、日照や土の乾燥具合によって時期が1〜3週間ほど前後します。

花茎が出た後の味や硬さの変化

花茎が伸びてくると、葉はやや繊維質になり、辛味や香りも少し弱まることがあります。完全に硬くて食べにくくなるわけではありませんが、短時間の湯通しや細かく刻むなどの下処理で食べやすくなります。食味を重視するなら、花茎が10cm未満のうちに収穫を終えるのが目安です。

気象条件による前後のズレと観察の目安

積雪量や雪解けの早遅、春先の気温、標高によって、時期は前後します。目安としては、周辺でカタクリやエゾエンゴサクが咲く頃が葉の食べ頃と重なり、サクラが満開から散り際にかけて花茎が目立ち始める傾向があります。庭では、直射日光と乾燥で地温が上がりやすく進行が早まることがあるため、半日陰と適度な保湿を目安に観察するとよいでしょう。

地域別タイムライン（文字カレンダー）

• 北海道（平地）：芽出し 4月下旬→食べ頃 5月上〜下旬→花茎 5月中旬→開花 5月下旬〜6月中旬→結実 6月下旬〜7月
• 東北北部・高標高：芽出し 4月中〜下旬→食べ頃 4月下旬〜5月中旬→花茎 5月上〜中旬→開花 5月中〜下旬→結実 6月
• 東北南部・本州冷涼地：芽出し 3月下旬〜4月上旬→食べ頃 4月上〜下旬→花茎 4月中〜下旬→開花 4月下旬〜5月上旬→結実 5月

簡易ガントチャート（文字）
［芽出し］■■■　［食べ頃］■■■■　［花茎］■■　［開花］■■　［結実］■■（地域や年で前後。現地観察を優先）

花が咲いた株の扱い方と判断フロー

摘み取る場合は、つぼみが固い10〜20cm程度が目安。葉は残して株の負担を抑える。

「食べる・摘む・残す」で迷わないよう、先に目的をはっきり決めておくと判断がぶれません。株の年齢や群落の規模によって最適な対応は変わることも念頭に置いておきましょう。

判断フロー（文字版）

• 食味重視→花茎が上がる前〜10cm未満で収穫→若い葉・花茎・つぼみを調理→株を来季に回すなら一部の葉を残す
• 採種重視→群落の一部の株だけ花茎を残して結実→黒熟で採種→ほかの株は早めに花茎を切って負担分散
• 株養生重視（若株/小株）→当年は収穫しない→花茎も葉も残して光合成を確保→翌年以降に期待

翌年の株を充実させるために残す場合

株を太らせたい年は、葉を残して光合成させるのが基本です。若い株や、葉が1〜2枚しかない株は無理に収穫せず、花茎もそのまま残して体力を蓄えさせるのが無難。種を採る場合は群落の一部だけを結実まで残し、ほかの株は花茎を早めに処理して負担を分散すると、翌年以降の安定につながります。

花茎を摘み取る場合の適期と方法

食味を優先したい、または株の消耗を抑えたいときは、花茎が10〜20cmほどでつぼみがまだ固い段階が適期です。清潔なハサミで根元から切り、葉はできるだけ残しましょう。切り口の乾燥を防ぐため、作業後は軽く水やりをして土を落ち着かせると回復しやすくなります。なお、花茎を摘むと葉の硬化が緩やかになるという話は一部の経験則として報告がありますが、環境や株齢によって差が大きく、確実な効果は限定的です。過度な期待は禁物と考えてください。

開花株を食べる場合の可食部と下処理

同定が確実な株に限り、若い花茎やつぼみ、やわらかな葉先は調理可能です。少しでも不安があれば採取・飲食は避けてください。硬い葉は筋が気になりやすいので、短時間だけ湯通ししてから冷水に落とし、その後に調理すると食べやすくなります。花は彩りとして天ぷらや和え物に合い、葉や花茎は刻んで醤油漬けや炒め物に向きます。調理前は土や薄皮をていねいに落とし、水気をしっかり切っておくと扱いやすくなります。

半日陰で育てる栽培環境と乾燥を避ける管理

午前中のやわらかい日差し＋通気＋保湿が基本。夏は遮光とマルチで地温上昇を抑える。

行者にんにくは直射日光や乾燥に弱く、冷涼で水分を含む腐植質の土を好みます。半日陰で環境を安定させると、毎年の収穫と花芽の管理を両立しやすくなります。

用土と置き場所の基本と夏越しの遮光

落葉樹の下や建物の北側など、午前中だけ日が入る半日陰が適した環境です。用土は、腐葉土を多めに混ぜて通気性と保水性のバランスをとった配合にします（例：赤玉小粒4＋腐葉土4＋軽石またはパーライト2など）。夏は30〜50％ほど遮光し、地温の上昇と乾燥を抑えると、休眠期の球根が傷みにくくなります。

施肥・水やり・マルチングの考え方

施肥は、芽出しの前後に緩効性肥料を少量与え、収穫後は有機質を薄く追肥する程度で十分です。水やりは表土が乾ききる前に行い、過湿による根腐れを避けるため、鉢底の排水性をしっかり確保します。地表に落ち葉やバークを敷くマルチングは、水分の蒸発を抑え、直射日光や高温から株元を守るのに有効です。

鉢植えと地植えの管理の違い

鉢植えは乾燥しやすい一方で、用土や日陰の調整がしやすいのが利点です。深めの鉢を選び、2〜3年ごとに植え替えて用土を更新すると、株の負担が少なくなります。地植えは環境が合えば管理が楽で、群落として増やしやすい反面、夏の高温・乾燥やナメクジの食害には注意が必要です。

栽培の失敗例と対処

• 夏枯れ（乾燥・高温）：葉先から枯れ込み→遮光率を上げる（30〜50％）、腐葉土マルチを厚めに、潅水は朝夕に分けて少量ずつ
• 過湿・根腐れ：株元の異臭・葉の黄化→軽石やパーライトを増やし排水改善、鉢なら一回り深い鉢へ、潅水間隔を見直す
• 日照過多：葉焼け・葉色の退色→半日陰へ移動、遮光ネットの追加、風通しを確保して熱だまりを回避
• 栄養不足：葉が小さく薄い→芽出し期に緩効性肥料を規定量以下で追肥、ただし過肥は避ける

採種と株分けで増やす実践ガイド

採種は黒熟を目安に。株分けは芽が休んでいる時期に2〜3芽単位で。

行者にんにくは、種まきと株分けのどちらでも増やせます。種まきは発芽から株が育つまで時間がかかりますが数を増やしやすく、株分けは即戦力として使える大きさの株を確保しやすい方法です。

種採りの時期と保存、休眠打破と発芽までの年数

果実が茶色に変わり、中の種子が黒く硬くなった頃が採種の目安です。風乾してゴミを取り除き、紙袋などで冷暗所に保管します。秋まきにして冬の低温に当てると休眠が破れやすく、発芽は翌春〜翌々春（1〜2年）にかかる場合があります。低温層化の目安は0〜5℃で8〜12週間程度。新鮮種子の秋まきを推奨し、発芽後は乾燥させないことが定着の条件です。収穫サイズになるまで4〜5年以上を見込み、苗床でじっくり育てます。

種まきの具体手順（播種床と管理）

• 用土配合例：赤玉小粒4＋腐葉土4＋軽石（またはパーライト）2。清潔な新しい用土を使用
• 容器と深さ：深めの育苗箱やポットを用い、表層が乾きにくい設計に
• 播種：均一にばら播きし、覆土は薄めに約3〜5mm（発芽後に徒長しにくい）
• 置き場所：直射日光は避けた明るい半日陰。乾燥させないが、過湿で蒸れないよう通気を確保
• 発芽管理：秋まきで自然の低温に当てる（0〜5℃・8〜12週間程度の低温期を経ると発芽しやすい）。発芽まで長期化することがあるため潅水は控えず安定供給
• 育苗：本葉が増えたら間引き・鉢上げ。初年は肥料を控えめにし、乾燥回避を最優先

秋と早春の株分けの手順と注意点

適期は、地上部が衰える秋から休眠期、または芽出し前の早春です。株を掘り上げ、2〜3芽を目安に株分けします。古い根を傷めないよう、土は落としすぎないのがコツです。元の深さに植え戻し、たっぷりと灌水して半日陰で養生します。直射日光や乾燥は活着不良の原因になりやすいため、植え付け初期はマルチで保湿しておくと安定します。

苗や種の入手先の目安と育て始めのチェックリスト

入手先は、山菜や山野草を扱う専門店や園芸店での「苗」「球根（鱗茎）」「種」が一般的です。自生地での無断採取や、出所の不明な流通品は避けましょう。

• 表示に学名・和名・産地が明記されているか
• 苗の葉色が健全で、病斑や腐敗臭がないか（良い例：葉が厚く艶がある／避ける例：葉先が枯れ、株元が湿って黒変）
• 球根はしっかり締まっていて、カビや傷がないか
• 植え付け時期と育成年数の目安が示されているか
• 栽培環境（半日陰・湿り気・用土）に関する注意が添えられているか

毒草との識別と安全な採取マナー

匂いだけに頼らず、花の形・葉のつき方・花茎の有無を総合して確認を。

行者にんにくに似た毒草はいくつもあります。花や葉、茎の形やつき方を総合して見極め、少しでも不安があるなら採らないことが安全の第一歩です。採取の可否やルールは地域ごとに異なるため、事前に自治体や公園管理の案内を確認してください。

行者にんにくと主要な毒草の比較表

スズランとの確実な見分け方

スズラン（毒）はネギのような匂いがなく、2枚の葉が対になって伸び、弓なりの花茎に白い鈴形の花が片側に並びます。行者にんにくは葉の付け根が鞘状で、葉とは別に丸い花茎が直立し、先端に球状の花序をつけます。実にも違いがあり、スズランは赤いベリー状、行者にんにくは黒い種が入った蒴果です。匂いだけに頼らず、花の形と茎の構造で最終確認してください。

バイケイソウや他の類似種との違い

バイケイソウ（毒）は、大きく枚数の多い葉に明瞭なひだ（しわ）があり、茎は太く、早い時期から直立します。花は初夏〜夏に咲き、緑白色の円錐花序をつけます。行者にんにくは葉の枚数が少なく、行者にんにくの花は球状の花序で、独特のネギ臭が見分ける手がかりになります。ほかにニリンソウ（毒部位あり）やツバメオモト（毒）も若葉期は紛らわしいため、単独の葉だけで判断しないことが安全の基本です。

野生で採る際のルールと法令、ペットへの注意

保護区や私有地、公園では、採取が禁止・制限されている、または許可制になっていることがあります。必ず管理者・自治体の最新案内を確認し、現地の指示を最優先してください。群落を守るため、根ごと抜かずに刈り取り、同じ場所からの過度な採取は避けるなど節度ある行動を心がけましょう（「◯割残す」といった一律の数値目安は、場所や規模によって適否が異なるため安易に当てはめないでください）。なお、ネギ類は犬や猫に有害となる場合があります。ペットには与えず、調理くずや保存品の誤食が起きないよう保管・管理に注意し、疑わしいときは速やかに獣医師へ相談してください。

万一、誤食が疑われるときの対応

• 食べた可能性のある植物片・現場写真・症状の発現時刻を記録し、速やかに医療機関を受診
• 判断に迷う場合は、消費者庁「消費者ホットライン」（局番なし188）など相談窓口へ早めに相談
• 自己判断で吐かせる・時間を置くことは避ける。ペットの場合は緊急で獣医師へ

花芽や花の食べ方と保存の基本

下処理は「さっと湯通し→冷却→水気を切る」が基本。清潔な道具・容器で。

花が咲いた時期でも、部位を選べば十分においしく味わえます。下処理と保存のコツを押さえて、風味をいかしましょう。

天ぷら・おひたし・醤油漬けの下ごしらえ

つぼみや若い花茎は、天ぷらにすると香りが引き立ちます。衣は薄めにし、油温170〜180℃で30〜60秒を目安に短時間で揚げると色よく仕上がります（食材量や器具で前後）。おひたしは、さっと湯通しして冷水に取り、水気をしっかり絞ってから出汁やポン酢で。醤油漬けは、湯通しして冷ましたあと、清潔な容器で醤油とみりんを合わせた漬け地に浸けます。細かく刻めば薬味としても活用できます。

塩漬けと冷凍の保存手順と衛生上の注意

塩漬けは、湯通ししたあとに重量の目安10％前後の塩をまぶし、落とし蓋をして冷蔵で保存します。冷凍は、軽く湯通し→冷却→水気を拭き取り→小分けして密封、が基本です。家庭の衛生管理（下処理の清潔さ・塩分濃度・容器の状態・冷蔵庫/冷凍庫の性能）により日持ちは大きく変わるため、一律の保存期間は示せません。短期間で使い切ることを推奨し、異臭・変色・粘り・カビなど少しでも違和感があれば食べずに破棄してください。詳細は厚生労働省「家庭の食品衛生」等の公的情報を参照し、各自の環境に合わせて安全第一で管理しましょう。

葉・つぼみ・花の使い分けと風味の違い

若い葉は香りが強く、炒め物や和え物の主役になります。つぼみは香りがやや穏やかで歯ざわりがよく、天ぷらや浅漬けに向きます。開いた花は繊細で、料理の彩りのアクセントに最適。開花後の太い花茎は繊維が強いため、細かく刻む、油を使うなど調理法を工夫すると使い道が広がります。なお、行者にんにくの花は、切り花やフラワーアレンジの花材として一般的に流通していません。

病害虫とトラブル対策（実例ベース）

主な被害とサイン

• ナメクジ・カタツムリ：葉の縁が食われる、夜間に痕跡（粘液）
• 乾燥・高温ストレス：葉先の枯れ込み、黄化、早期の地上部消失
• 過湿・排水不良：株元の腐敗、異臭、芽の出が弱い

対策とリカバリー

• 物理防除：銅テープやビールトラップ、夜間の捕殺。マルチ下の点検を習慣化
• 環境調整：半日陰の確保、夏季の30〜50％遮光、腐葉土マルチで保湿と地温低下
• 用土改善：軽石やパーライトを増やし排水改善。鉢なら一回り深鉢へ
• 養生：弱った株は当年収穫を控え、葉を残して光合成→翌年回復を待つ

よくある質問（Q&A）

• Q. 開花後も食べられますか？
  — 同定が確実な株に限り、若い花茎・つぼみ・やわらかな葉先は調理可能です。葉は繊維質になりやすいため、さっと湯通しや細かく刻むなど下処理を。不安があれば採取・飲食は避けてください。
• Q. 花の色は白ですか？黄緑の花という情報も見ました。
  — 基本は白花です。光の条件で淡く黄緑がかって見えることがあります。
• Q. 花茎は中空ですか？
  — 花茎は円柱状で直立します。中実〜やや中空とする資料があり、地域や株により差が見られます。
• Q. 保存はどのくらい持ちますか？
  — 家庭の衛生管理や塩分濃度、容器や冷蔵・冷凍環境で大きく変わるため、一律の期間は示せません。短期間で使い切り、異常があれば破棄を。詳細は厚生労働省の食品衛生情報を参照してください。
• Q. スズランとの最終確認ポイントは？
  — 花の形（球状の散形花序か、鈴形が片側に並ぶか）、花茎の姿（直立か弓なりか）、ネギ臭の有無を総合して判断。
• Q. タネはいつ、どう播けばよい？
  — 新鮮種子の秋まき推奨。低温（0〜5℃）で8〜12週間当てると発芽が安定しやすく、翌春〜翌々春に発芽します。覆土は約3〜5mm、明るい半日陰で乾燥回避を。
• Q. ペットは食べても大丈夫？
  — ネギ類は犬猫などに有害となる場合があります。与えないでください。誤食時は速やかに獣医師へ。
• Q. 自生地で採ってもよい？
  — 保護区・私有地・公園などは採取禁止や許可制の場合があります。管理者の指示を最優先に、禁止区域では採らないでください。

参考リンク・外部ソース

• 分類・学名の確認（英語）：Kew Science Plants of the World Online（POWO） https://powo.science.kew.org/（参照日：2026-08-09）
• 日本産植物の名称情報：YList（米倉浩司・梶田忠） http://ylist.info/（参照日：2026-08-09）
• 自然公園でのルール（環境省） https://www.env.go.jp/
• 自治体の採取マナー例：北海道（公式サイト） https://www.pref.hokkaido.lg.jp/
• 家庭の食中毒予防（厚生労働省） https://www.mhlw.go.jp/
• 消費者ホットライン（消費者庁 188） https://www.caa.go.jp/
• 中毒情報（日本中毒情報センター） https://www.j-poison-ic.or.jp/
• ペットの健康情報（日本獣医師会） https://nichiju.lin.gr.jp/

まとめ

群落全体の様子も写真で残しておくと、後日の同定・記録に役立つ。

行者にんにくの花は、白い小花が球状に集まるのが見分けの手がかりで、開花時期は地域差があり4月下旬〜6月中旬が目安です。食味を優先するなら花茎が伸びる前に収穫、株を守りたいなら葉を残して光合成を確保、採種したい場合は群落の一部だけを結実まで残すなど、目的に合わせて判断すると迷いません。栽培の基本は半日陰・腐植質の用土・乾燥を避ける環境づくりで、増やすなら株分けは即効性があり、種は長期計画が前提です。

安全面では、匂いだけに頼らず花や茎の構造でスズランやバイケイソウと見分けること、採取ルールを守って群落を傷めないことが大切です。調理は湯通しを基本に、天ぷら・おひたし・醤油漬け・塩漬けや冷凍で季節の風味を無理なく楽しみましょう。育て方やほかの山野草の識別・保存のアイデアは、関連記事もあわせて確認すると理解が深まります。

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